Appena raggiunto il giusto grado di maturazione, vengono raccolti dal campo e fatti essiccare.
Un processo lento e naturale che segue la tradizione e permette di conservarli secchi per tutto il periodo inverale.
Confezionati sia interi che puliti sono perfetti per essere fritti e mangiati al momento o fatti rinvenire in acqua tiepida e utilizzati sia per ottimi primi che per prelibati secondi,
arricchendo ogni piatto di un gusto sorprendente.
I peperoni di Senise essiccati vengono poi macinati a pietra diventando quello che in dialetto senisese è chiamato U’ Zafaran’ Pisat’.
Una spezia immancabile nella gastronomia lucana.
Infatti, grazie alle sue proprietà antiossidanti, viene utilizzata come conservante naturale nella preparazione di salumi e insaccati, donando gusto e colore alle carni.
Molito in diverse tipologie di grane è ottimo per insaporire minestre e legumi.
Per gli amanti di un gusto più deciso proponiamo il nostro macinato di peperone piccante.
Un prodotto tipico del territorio derivante dalla molitura a pietra del cosiddetto riavulicch', peperone piccante essiccato.
La polpa viene macinata insieme ad una minima percentuale di semi disidratati naturalmente che donano una gradevole e non eccessiva piccantezza.
La polvere di peperone piccante può essere impiegata in un’intera gamma di preparazioni, a voi la scelta!
Il modo più veloce per consumare i peperoni secchi era quello di friggerli. Alla fine di una lunga giornata di lavoro, infatti, i peperoni secchi fritti erano un pasto assicurato per i contadini senisesi.
Da qui Zafaran' Crusck, croccanti perché fritti.
Sbriciolati sopra ad un buon primo o semplicemente consumati durante un aperitivo, ti sorprenderanno con il loro sapore deciso e un’anima croccantezza.
Oltre la tradizione potete trovare tra i nostri prodotti anche i Crusck al fondente: il connubio perfetto tra il peperone secco fritto e il cioccolato fondente.
Da questo incontro ha origine un inedito gusto agrodolce che delizierà il vostro palato a fine pasto o vi donerà uno sfizio di gusto nelle pause quotidiane.
Dalla massima maturazione dei peperoni freschi nasce la nostra marmellata.
Il suo colore rosso, intenso e vivace, accompagna il gusto dolce e la consistenza cremosa.
Perfetta per accompagnare piatti sostanziosi come lo spezzatino o degustata con formaggi stagionati.
Noi amiamo mangiarla con le patatine fritte o al forno, a voi il piacere di scoprire tutte le combinazioni!
Il profumo di questo origano inebria i sensi e vi trasporta nel cuore del Parco Nazionale del Pollino.
Sprigiona una nota balsamica che unita all’intensità forte e pungente tipica delle piante del Mediterraneo,
racchiude un intero territorio al suo interno. È infatti l’unione spontanea di tre varietà di origano che viene raccolta e selezionata a mano.