2 filetti di spigola abbattuta e senza spine
2 finocchi
2 peperoni secchi Zafaran’ Pennella già puliti
500 gr di olio di girasole
Sale /pepe/olio/finocchietto tritato q.b.
½ buccia di limone grattugiata
N.B. La spigola deve essere abbattuta, per essere consumata cruda.
Se nel caso non riuscite a trovarla, potete “abbatterla” voi, prendendo i due filetti di spigola e chiudendoli singolarmente avvolgendoli nella pellicola per alimenti e dopo riporli in una bustina per i congelati a chiusura ermetica, avendo cura di far uscire più aria possibile (In modo che il freddo del congelatore non rovini il prodotto).
Lasciate il prodotto in congelatore per 96 ore a -18°.
Con il coltello affilato, spellate il pesce avendo cura di staccare la pelle in modo compatto.
A questo punto, tagliate delle piccole fette sottili in trasversale per realizzare il carpaccio.
Riponete le fettine in un contenitore e conditele con olio, sale, pepe e finocchietto macinato a piacere e lasciate insaporire il pesce per 24 ore in frigorifero. In seguito, portate l’olio di girasole a 180° e friggete con l’uso di una pinza. Immergete i peperoni nell’olio già caldo per tre secondi (N.B. più tempo, comprometterebbe la resa, rendendoli neri e con un sapore amaro).
Lasciate asciugare su carta assorbente, diventeranno croccanti raffreddando.
Sbriciolate i peperoni e salate prima di usarli.
Pulite i finocchi levando gli strati più esterni, tagliateli con la madolina facendo delle fette sottili e riponeteli in acqua e ghiaccio per non far perdere la croccantezza.
Prima di servire scolate i finocchi e conditeli con olio, sale, pepe e la buccia di limone.
Impiattate prima il carpaccio di spigola dopo i finocchi e infine i peperoni fritti.